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河北天烨面制品速冻生胚品质改良技术转让

品牌

天烨

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¥5000.00[5000.00] 发布 2017/8/10 11:18:42 更新 2019/6/28 10:26:58

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河北省 石家庄市 裕华区 裕华区槐安东路与富强大街交叉口西南角众创大厦

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产品描述

面制品速冻生胚品质改良技术

 面制品速冻生胚生产时,冷冻导致发酵的生胚面团酵进程的暂时性中止,这使得能够将发酵生胚面团保存更长的时间,但是,由于这一生产工艺的必要性和对该类产品的工艺缺陷的原因,现在市场上常见的是冷冻发酵熟胚面团,恰好是由于冷冻和对面团的延时使用带来了许多缺点。与直接进行加工的发面面团相比,这种冷冻熟胚发面面团冷冻后的面团一般体积比较小,外观缺乏吸引力,特别是颜色不丰富,面制品中所特别追求的味道和松软稠度发生了变化。使这些产品都是货架期短、容易老化的产品,老化后风味恶劣,口感及外观不佳,消化吸收率就降低。

天烨食品技术研发中心研究发现,解决这一问题,除选用耐冻性能优良的酵母外,添加天烨抗冻特性多糖,改善生胚网络结构,防止面筋水分子过度冷冻结晶变性,防止酵母冷冻结晶失活,对解决上述问题起着关键作用,如果同时优化其它添加剂的使用,优化相应生产工艺配方,就可以达到十分理想的效果。本技术为面制品速冻生胚生产,提供了一套全方位克服常规缺陷的解决方案。

技术转让费:面议。